Riñones al vino blanco
Si los riñones son frescos, comprarlos. Si no, no. "Frescos" significa tejidos firmes y un ligero olorcillo a orina. Si el aspecto es gelatinoso, mejor pasar.
Para curarlos, vinagre o limón. Mejor vinagre. Un par de horas en un recipiente, al frío. Después, deagrazarlos y cortarlos en trozos chicos. Una cebolla morada a la sartén. Apenas tierna, agregar los riñones. Salpimentar. Cocinar un buen rato. Sobre el final, jerez, o champagne, o vino blanco. Abundante. El cocido debe tomar un color oscuro.
Se sirve con arroz o puré de papas.
(Se sabe, los lectores de Joyce los comen de otra manera, pero yo nunca terminé el Ulises, un libro más bien plomizo. Siempre estuve más cerca de Hemingway...)
Para curarlos, vinagre o limón. Mejor vinagre. Un par de horas en un recipiente, al frío. Después, deagrazarlos y cortarlos en trozos chicos. Una cebolla morada a la sartén. Apenas tierna, agregar los riñones. Salpimentar. Cocinar un buen rato. Sobre el final, jerez, o champagne, o vino blanco. Abundante. El cocido debe tomar un color oscuro.
Se sirve con arroz o puré de papas.
(Se sabe, los lectores de Joyce los comen de otra manera, pero yo nunca terminé el Ulises, un libro más bien plomizo. Siempre estuve más cerca de Hemingway...)
posted by Terra at 9/02/2005 08:54:00 PM
3 Comments:
¿Quién es el infame que redacta estos "textos-trampa"? Yo quiero ese trabajo...
Hace un tiempo puse un post sobre riñones al jerez. Este lo completaría. Investigando un poco te sorprendería la variedad de formas de hacer riñones. Me propuse provarlas de todas las formas conocidas. Un fuerte abrazo.
Buenísima la receta, la pondré en práctica.
¿Sabés qué haría además? Al vino o jerez, antes lo herviría y le arrimaría una llamita. Cuando termina de echar fuego, es porque se le fue todo el alcohol y entonces queda el sabor solo. Ahí sí, lo echaría a los riñones.
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