Miércoles (con Brillat-Savarin)

Aforismos del Profesor
para servir de Prolegómeno
a su Obra y de base eterna a la Ciencia.

Por Brillat-Savarin

I. El Universo no es nada sin la vida, y todo lo que vive, se alimenta.
II. Los animales se sacian, el hombre como, sólo el hombre de espíritu sabe comer.
III. El destino de las naciones depende de la manera en la cual ellas se nutren.
IV. Dime lo que comes y te diré quién eres.
V. El Creador, obligando al hombre a comer para vivir, lo invita con el apetito y lo recompensa con el placer.
VI. El buen gusto es un acto de nuestro juicio por el cual le damos preferencia a las cosas que son agradables al paladar sobre aquellas que no lo son.
VII. El placer de la mesa pertenece a todos las edades, a todas las condiciones, a todos los países y a todos los días; puede asociárselo a todos los otros placeres y es el último en consolar nuestras pérdida.
VIII. La mesa es el único lugar en el cual uno nunca se aburre la primer hora.
IX. El descubrimiento de un nuevo plato hace más por la felicidad del género humano que el descubrimiento de una nueva estrella.
X. Aquellos que se indigestan o que se emborrachan no saben ni beber ni comer.
XI. El orden de los comestibles es de los más substanciales a los más ligeros.
XII. El orden de las bebidas es de las más temperadas a las más ahumadas las más perfumadas.
XIII. Pretender que no hay que cambiar de vinos es una herejía; la lengua se satura, y, después del tercer vaso, el mejor vino no brinda más que una sensación obtusa.
XIV. Un postre sin queso es como una mujer hermosa a la que le falta un ojo.
XV. El cocinero se forma, pero asador se nace.
XVI. La cualidad indispensable de un cocinero es la exactitud: debe ser también la del invitado.
XVII. Esperar demasiado a un invitado que se retrasa es una falta de respeto para todos aquellos que están presentes.
XVIII. Aquel que recibe a sus amigos y no le presta atención a la comida que va a servirles, no merece tener amigos.
XIX. La señora de la casa debe asegurarse de que el café sea excelente y el señor de que los licores sean de primera.
XX. Recibir a alguien implica hacerse cargo de su felicidad durante el tiempo en que él esté bajo nuestro techo.

(Estos Aforismos, donde se mezclan los concejos, las apreciaciones y las regulaciones, han sido humildemente traducidos por su anfitrión. El punto quince está escrito, creo, pensando en los argentinos. Se trata sin duda de un verdadero manifiesto. Quizás el único manifiesto artístico que, en los días que corren, vale la pena seguir leyendo y escuchando. Salud, Buen apetito y gracias a Juan Vallejo por haberme traído de París esa obra cumbre de la humanidad que es la Physiologie du Goŭt en su idioma original.)